Olet ehkä kaatanut pakastemansikoita kulhoon ja huomannut, että ne eivät suinkaan sula pehmeäksi herkuksi, vaan kolisevat kuin pikkukivet. Jäinen mansikka on kova, joskus kivikova – ja kolina voi jopa särähtää lasikulhossa ikävästi. Mutta miksi mansikat jäätyvät niin koviksi, ja mitä niille voi tehdä?
Miksi mansikka jäätyy niin kovaksi?
Mansikka sisältää paljon vettä – jopa yli 90 %. Kun marja jäätyy, sen sisällä oleva vesi muodostaa jäähileitä. Jos pakastus on tapahtunut hitaasti, nämä kiteet voivat olla suuria ja muuttaa marjan rakenteen täysin. Tuloksena on kivikova jääpallo, joka ei muistuta tuoretta mansikkaa juuri lainkaan.
Onko marja pilalla?
Ei. Marja ei ole pilalla, vaikka se on jäässä. Rakenteellisesti se on toki muuttunut, mutta ravintoarvoltaan mansikka säilyy varsin hyvänä, ja makukin on tallella – joskin hieman laimeampana. Rakenteen muutos voi kuitenkin vaikuttaa käyttökokemukseen merkittävästi.
Voiko kolisevat mansikat pehmentää?
Kyllä voi. Tässä muutama vinkki:
- Anna sulaa rauhassa: Jääkaapissa sulattaminen vie aikaa, mutta säilyttää marjan rakenteen paremmin kuin nopea sulatus.
- Vältä mikroaaltouunia: Mikro sulattaa epätasaisesti ja tekee mansikoista helposti vetisiä ja kuumia päältä, mutta jääkimpaleita sisältä.
- Upota kylmään veteen: Laita mansikat kulhoon ja kaada päälle viileää vettä. Tämä tasaa lämpöä ja sulattaa marjat lempeämmin kuin huoneilma.
Entä käyttö ilman sulattamista?
Joskus kolisevat mansikat eivät haittaa – ne ovat juuri oikeita esimerkiksi:
- Smoothieen – Tehosekoitin murskaa ne tehokkaasti ja ne toimivat jääpaloina juoman viilentäjänä.
- Uunipuuroon – Pakastemansikat voi lisätä jäisinä suoraan uuniin.
- Hillokkeeseen tai kastikkeeseen – Hitaasti kuumennettaessa rakenne sulaa ja maut vapautuvat.
Voiko kolisevan mansikan välttää jo pakastusvaiheessa?
Kyllä! Oikea pakastustapa vaikuttaa paljon:
- Pakasta mansikat erillään alustalla, ei kasana
- Pakasta mahdollisimman nopeasti – esim. pakastimen pikapakastustilassa
- Käytä suljettuja, ilmatiiviitä rasioita
Yhteenveto – kolina ei ole vaarallista
- Jäinen mansikka kolisee, koska se on vesipitoinen ja kovettunut jääksi
- Marja ei ole pilalla – rakenne vain muuttuu
- Hidas sulatus on paras tapa säilyttää maku ja rakenne
- Kolisevat mansikat sopivat mainiosti esimerkiksi smoothieen tai uuniruokiin