Kesän mansikkasaalis on monelle odotettu hetki – torilta ostettu rasia tai itse poimitut marjat tuntuvat kuin palkinnolta. Mutta ilo saattaa vaihtua harmiksi, kun huomaat jo seuraavana päivänä marjojen pinnalla valkeaa homepilveä. Miksi mansikat homehtuvat niin nopeasti ja mitä sille voi tehdä?
Miksi mansikat pilaantuvat nopeasti?
Mansikka on herkkä marja. Sen korkea vesipitoisuus, ohut kuori ja alhainen happamuus tekevät siitä otollisen alustan homeitiöille. Lisäksi mansikat jatkavat hengittämistä vielä poimimisen jälkeen, mikä nopeuttaa pilaantumista etenkin lämpimässä.
Milloin home alkaa kehittyä?
Homeen kehitys voi alkaa jo pellolla, mutta yleensä se kiihtyy kuljetuksen ja säilytyksen aikana. Homeitiöt ovat luonnossa kaikkialla – mansikoissa niitä on aina, mutta ne aktivoituvat vasta suotuisissa olosuhteissa: lämpö, kosteus ja ravinnepinta houkuttelevat kasvun alkuun.
Mitä voit tehdä ehkäistäksesi homehtumisen?
Onneksi voit itse vaikuttaa paljon siihen, kuinka pitkään mansikat säilyvät hyväkuntoisina:
- Osta tai poimi marjat viileänä päivänä: Kuumana päivänä marjojen lämpötila nousee ja home aktivoituu nopeammin.
- Vältä kasattuja rasioita: Mitä tiiviimmin marjat ovat, sitä enemmän ne painuvat ja vahingoittuvat – ja vaurioista home alkaa.
- Poista pilaantuneet heti: Yksi homeinen marja pilaa helposti koko rasian.
- Levitä mansikat väljästi jääkaappiin: Käytä esimerkiksi leivinpaperia tai talouspaperia ja anna marjoille ilmaa.
- Älä pese ennen säilytystä: Vesi nopeuttaa homehtumista – pese vasta juuri ennen syömistä.
Entä jos home ehtii iskeä?
Jos yksittäinen marja on homeessa, sen voi hävittää ja tarkastaa ympärillä olevat. Jos home on ehtinyt levitä laajasti, koko erä on syytä heittää pois – näkymätön home ei ole turvallista, eikä makukaan enää miellytä.
Voiko mansikat säilöä nopeammin?
Kyllä. Jos tiedät, että marjat eivät kulu heti, voit:
- Pakastaa ne heti poimimisen jälkeen.
- Valmistaa hilloa, survosta tai mehustaa.
- Kuivattaa ne, jos haluat säilyä niitä pidempään ilman kylmäsäilytystä.
Onko lajikkeilla väliä?
Kyllä. Jotkin lajikkeet, kuten Polka, ovat herkkiä vaurioille ja siksi homehtuvat helpommin. Kestävämmät lajikkeet, kuten Mallory tai Florence, säilyvät hieman pidempään. Myös marjojen kypsyysaste vaikuttaa – ylikypsät marjat homehtuvat nopeammin.
Yhteenveto ja käytännön vinkki
Jos mansikat homehtuvat nopeasti, syy on yleensä säilytyksessä tai lämpötilassa. Vältä kuumuutta, poista huonot marjat heti ja säilytä ilmavasti. Pakasta, mehusta tai tee hilloa, jos tiedät ettet ehdi syödä kaikkia ajoissa.
Käytännön vinkki: Jos ostat mansikoita torilta, varaa jääkaappiin tila etukäteen ja siirrä marjat heti kotiin päästyäsi väljästi levitettynä viileään. Näin mansikat ilahduttavat vielä useamman päivän ajan.