Kesän herkku numero yksi on monelle mansikka – makea, tuore ja tuttu. Siksi oudolta maistuva mansikka voi yllättää. Miksi marja, jonka pitäisi räjäyttää makunystyrät ilosta, jättääkin suuhun kummallisen sivumaun tai vetisen jälkimaun? Tässä artikkelissa tarkastelemme mahdollisia syitä mansikan makumuutoksiin.
Voiko lajike vaikuttaa makuun?
Kyllä. Mansikkalajikkeita on kymmeniä, ja ne eroavat toisistaan merkittävästi maun, koostumuksen ja happamuuden suhteen. Toiset lajikkeet ovat makeampia, toiset aromikkaampia ja jotkut tuottavat runsasta satoa mutta jäävät maultaan vaisuiksi.
Entä jos maku on vetinen tai "limahtava"?
Vetinen maku voi johtua siitä, että mansikat ovat kasvaneet nopeasti – joko sateiden takia tai tehoviljelyn seurauksena. Kun kasvu on liian nopeaa, marja imee itseensä vettä, mutta aromit eivät ehdi kehittyä täyteen mittaansa. Tällöin rakenne voi myös kärsiä.
Voiko maku muuttua säilytyksessä?
Kyllä – nopeasti. Mansikka on herkkä marja ja reagoi lämpötilan muutoksiin, valoon ja jääkaapin kosteuteen. Jos marjat ovat olleet lämpimässä, pakattu tiiviisti tai säilytetty liian pitkään, ne voivat menettää makeuttaan ja kehittää jopa hieman käyneen sivumaun.
Voiko syy olla omassa suussa?
Yllättävää, mutta mahdollista. Flunssa, allergia, lääkitys tai suun kuivuus voivat muuttaa makuaistia. Joskus myös makean syönti tai kahvi juuri ennen mansikoita voi vaikuttaa siihen, miltä marjat maistuvat.
Miten löydän paremman maun?
Osta mansikat suoraan tilalta, mieluiten aamulla poimittuna. Kokeile eri lajikkeita ja kysy viljelijältä, milloin marjat ovat parhaimmillaan. Säilytä marjat viileässä ja syö ne mahdollisimman tuoreina. Huuhtele vasta juuri ennen tarjoilua.
Lopuksi
Jos mansikat maistuvat oudolta, älä vielä luovuta. Syitä on monia – sää, säilytys, lajike tai makuaisti. Useimmiten kyse ei ole siitä, että mansikat olisivat huonoja, vaan siitä, että olosuhteet eivät ole osuneet kohdilleen. Kun seuraava laatikko osuu oikeaan, tiedät sen heti ensimmäisestä suupalasta.