Miksi mansikka on hapan?

Ongelman kuvaus

Mansikkaa odottaa makeaksi ja mehukkaaksi herkuksi – mutta joskus maku onkin pettymys. Marja voi maistua happamalta, kitkerältä tai jopa vetiseltä. Miksi näin käy, ja voiko siihen vaikuttaa?

Mahdolliset syyt

• Lajike: Kaikki mansikat eivät ole makeita. Esimerkiksi Bounty ja Sonata ovat makeita lajikkeita, kun taas Polka voi olla kirpeämpi, etenkin raakana.
• Kypsyys: Raaka tai puolikypsä mansikka on lähes aina hapan. Makeus kehittyy loppuvaiheessa auringon vaikutuksesta.
• Sääolosuhteet: Pitkät sateet laimentavat mansikan sokereita, ja viileä sää hidastaa kypsymistä. Näin marjasta tulee vetinen ja hapan.
• Kasvupaikka: Hiekkaisella ja aurinkoisella pellolla kasvaneet mansikat ovat makeampia kuin varjoisalla savimaalla kasvatetut.
• Säilytys: Jääkaappi pysäyttää makeuden kehittymisen ja voi jopa latistaa aromia. Joskus myös kylmäketju kaupassa vaikuttaa makuun.

Ratkaisuehdotuksia

1. Anna mansikoiden kypsyä huoneenlämmössä pari tuntia ennen tarjoilua: Ne eivät makeudu enää, mutta maku pehmenee hieman.
2. Valitse tunnetusti makeita lajikkeita: Esimerkiksi Malwina, Rumba ja Asia ovat usein makeita oikeissa oloissa.
3. Syö nopeasti keruun jälkeen: Pitkä säilytys tekee mansikoista helposti vetisiä ja mauttomia.
4. Lisää sokeria tai tarjoa kerman kanssa: Perinteinen, mutta toimiva ratkaisu silloin kun ei voi valita marjaa uudelleen.

Milloin pyytää apua

Jos epäilet, että marja on pilaantunut eikä vain hapan, esimerkiksi:

• mansikka maistuu käyneeltä tai homeelta,
• siinä on epätavallinen haju tai limaista pintaa,
• tai marja aiheuttaa oireita (kutinaa, pahoinvointia),

niin niitä ei tule syödä – ja asiasta kannattaa ilmoittaa myyjälle tai viljelijälle.

Yhteenveto

Mansikan happamuus johtuu useimmiten lajikkeesta, säästä tai kypsyysasteesta. Marjan makuun voi jonkin verran vaikuttaa itse, mutta paras ratkaisu on valita oikea lajike oikeaan aikaan – ja maistelemalla oppia, mikä on omaan suuhun paras mansikka.