Mansikan pitäisi olla kesän makea herkku, mutta joskus ensimmäinen suupala kirpaisee ikävästi kielen päällä. Marjat voivat maistua niin happamilta, että tekee mieli irvistää. Mistä tällainen maku johtuu, ja voiko sitä jotenkin välttää?
Kaikki mansikat eivät ole samanlaisia
Yksi keskeinen tekijä on lajike. Kaikki mansikkalajikkeet eivät ole automaattisesti makeita – osa niistä on luonnostaan happamampia. Esimerkiksi aikaiset lajikkeet voivat painottua satoon ja kestävyyteen, kun taas myöhemmät lajikkeet ovat usein makeampia, mutta herkempiä.
Kypsyys vaikuttaa makuun
Hapan maku voi myös johtua siitä, että mansikka ei ole täysin kypsä. Vaikka marja olisi ulospäin punainen, sen sisus voi olla vielä vaaleampi ja raaka. Tällöin makeus ei ole ehtinyt kehittyä täyteen mittaansa.
Sää vaikuttaa sokeripitoisuuteen
Mansikan makeus muodostuu yhteyttämisen ja sokerien kertymisen myötä. Aurinkoinen ja lämmin sää kasvattaa sokeripitoisuutta, kun taas sateinen ja viileä kesä voi tehdä marjoista happamampia. Myös pitkät pilviset jaksot juuri ennen poimintaa heikentävät makeutta.
Satohetki ja poiminta-aika
Poimintaaikakin vaikuttaa. Aamulla poimitut mansikat ovat usein hieman happamampia kuin iltapäivän lämmössä kypsyneet marjat. Tämän vuoksi jotkut viljelijät suosittelevat odottamaan iltapäivään, jos haluaa erityisen makeaa satoa.
Voiko happamuutta lieventää?
Kyllä voi. Jos mansikat maistuvat happamilta, kokeile seuraavia keinoja:
- Nauti ne huoneenlämpöisinä – kylmyys korostaa happamuutta.
- Tarjoile mansikat kermavaahdon, jogurtin tai vaniljakastikkeen kanssa – makeus tasapainottaa happamuutta.
- Anna mansikoiden olla hetki auringossa ennen tarjoilua – tämä voi nostaa aromia.
Lopuksi
Happamat mansikat eivät ole pilalla – ne vain ovat erilaisia. Jos etsit makeaa nautintoa, tutustu eri lajikkeisiin ja osta marjat silloin, kun sää on ollut suosiollinen ja kypsyys kohdallaan. Jokainen kesä ja jokainen marja on hieman omanlaisensa – se on osa mansikan viehätystä.